Είτε πρόκειται για καφετέριες, παμπ ή εστιατόρια, οι επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης αντιμετωπίζουν μεγάλη δυσκολία στην εύρεση προσωπικού. Παρ’ όλα αυτά, η έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων μπορεί να μετριαστεί με τη βοήθεια των σύγχρονων τεχνολογιών. Το "Future Café" αποτελεί ένα παράδειγμα αυτής της καινοτομίας.
Από έξω, το εστιατόριο SAR στο Ντίνγκολφινγκ (Dingolfing) της Βαυαρίας φαίνεται μοντέρνο αν και κάπως διακριτικό. Ωστόσο, μόλις μπεις μέσα, καταλαβαίνεις ότι εκεί διαμορφώνεται το μέλλον της γαστρονομίας. Ακριβώς στην είσοδο βρίσκεται το "Future Café", όπου ρομποτικοί βραχίονες παρασκευάζουν διάφορες παραλλαγές παγωμένου τσαγιού και καφέ, ενώ σερβίρουν και μπισκότα.
Το μηχάνημα θυμίζει ένα μικρό βιομηχανικό ρομπότ και σίγουρα εντυπωσιάζει με την εμφάνισή του. Ωστόσο, μπορεί να κάνει πολύ περισσότερα από μια απλή καφετιέρα, καθώς προσαρμόζεται ακόμη και στις καιρικές συνθήκες. "Για παράδειγμα, όταν ο αέρας γίνεται πιο υγρός κατά τη διάρκεια της βροχής, οι κόκκοι του καφέ διογκώνονται, με αποτέλεσμα ο εσπρέσο να αποκτά ξαφνικά μια ξινή γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, η τεχνολογία αναλαμβάνει να διορθώσει την ισορροπία, κάνοντας ουσιαστικά τη δουλειά του barista», εξηγεί ο Χάραλντ Ρόρμοζερ, επικεφαλής της KNEXT.
Το ψυχόμενο ράφι παρακολουθεί τα αποθέματα και εντοπίζει τι λείπει
Ο Ρόρμοζερ γνωρίζει καλά τον χώρο. Έχει εργαστεί ως barista, υπήρξε επικεφαλής σεφ σε πολυτελή ξενοδοχεία πέντε αστέρων σε όλο τον κόσμο και δίδαξε στο Πανεπιστήμιο Φιλοξενίας και Μαγειρικής Τέχνης Woosong στη Νότια Κορέα. Σήμερα, στόχος του είναι να μεταφέρει αυτή τη συσσωρευμένη γνώση στα ρομπότ, καθώς πιστεύει ακράδαντα ότι θα διαδραματίσουν όλο και σημαντικότερο ρόλο, διευκολύνοντας την καθημερινή εργασία στον χώρο της εστίασης.
Στέκεται στο εστιατόριο μπροστά από ένα "έξυπνο" ψυγείο με κυψέλες ζύγισης στη βάση του που καταγράφουν το βάρος με ακρίβεια γραμμαρίου. "Αν ένας πελάτης πάρει κάτι, το ψυγείο το αναγνωρίζει και το αναφέρει στην κουζίνα, για παράδειγμα. Τότε θα ξέρω αμέσως ότι πρέπει να μαγειρέψω ή να παράγω περισσότερα προϊόντα", εξηγεί ο Ρόρμοζερ.
Το Future Café είναι ανοιχτό όλο το 24ωρο
Οι κάμερες στην οροφή μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσδιορίσουν ποιος πελάτης παίρνει ποιο προϊόν. Τους αποδίδεται ένας αριθμός ανώνυμα και πρέπει να πληρώσουν μόνο με κάρτα κατά τη διαδικασία πληρωμής, εξαλείφοντας την ανάγκη πληρωμής μεμονωμένων προϊόντων στο ταμείο. Ωστόσο, καθώς το κόστος λειτουργίας του συστήματος εξακολουθεί να είναι συγκριτικά υψηλό, οι πελάτες εξακολουθούν προς το παρόν να σαρώνουν οι ίδιοι τις αγορές τους στο εστιατόριο. Ένα ρομπότ που φτάνει μέχρι το γόνατο καθαρίζει τον χώρο εστίασης και μπορεί να γεμίζει ανεξάρτητα τα καθαριστικά και να αντικαθιστά το βρώμικο νερό με καθαρό. "Με τη χρήση αυτής της τεχνολογίας, ένα εστιατόριο μπορεί να παραμείνει ανοιχτό 24 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα", λέει ο Ρόρμοζερ.
Οι μηχανές επικοινωνούν μεταξύ τους
Αυτό το σύστημα έχει μεγάλη απήχηση στους εργαζομένους. Ορισμένοι αναφέρουν ότι λόγω της βραδινής εργασίας τους, εκτιμούν ιδιαίτερα τη δυνατότητα να βρίσκουν κάτι πρόχειρο για να φάνε. Τα βρώμικα σκεύη καταλήγουν επίσης σε ένα ρομπότ, το οποίο κατευθύνεται αυτόνομα προς την κουζίνα μόλις γεμίσει ο χώρος. "Το ρομπότ επικοινωνεί με την πόρτα εισόδου μέσω ενός τσιπ RFID. Μόλις γίνει η αναγνώριση, η πόρτα ανοίγει και του επιτρέπει να περάσει", εξηγεί ο Κρίστοφ Κίμπελ από την εταιρεία Wanzl. Η Wanzl, με έδρα το Λάιπχαϊμ, είναι ευρέως γνωστή ως κατασκευάστρια καροτσιών για σούπερ μάρκετ, αλλά ταυτόχρονα προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις για καταστήματα και συνέβαλε στην ανάπτυξη αυτού του καινοτόμου εστιατορίου.
Απειλούν τα ρομπότ τις θέσεις εργασίας των ανθρώπων;
Τα ρομπότ χρειάζονται λίγο χρόνο για να εξοικειωθούν, ωστόσο είναι σχεδιασμένα να αποφεύγουν συγκρούσεις, σταματώντας αυτόματα όταν πλησιάζει κάποιος. Κάποια από αυτά κινούνται στον χώρο της τραπεζαρίας και έχουν ήδη αποκτήσει παρατσούκλια, όπως "Zenzi" ή "Wastl". Μπορούν όμως να αντικαταστήσουν τους ανθρώπους ως εργατικό δυναμικό; Προς το παρόν, κάτι τέτοιο δεν φαίνεται πιθανό, καθώς οι επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης εξακολουθούν να αναζητούν απεγνωσμένα εξειδικευμένο προσωπικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μάλιστα, είναι αναγκασμένοι να περιορίζουν το ωράριο λειτουργίας των καταστημάτων λόγω έλλειψης προσωπικού. Ο Χάραλντ Ρόρμοζερ αναφέρει το παράδειγμα ενός εστιατορίου στην Άνω Βαυαρία, το οποίο έχει εντάξει ρομπότ σερβιρίσματος στην καθημερινή του λειτουργία, εξαιτίας της μεγάλης απόστασης μεταξύ κουζίνας και μπυραρίας. Εκεί, τα ρομπότ μεταφέρουν το φαγητό από την κουζίνα σε ένα ενδιάμεσο σημείο εξυπηρέτησης, όπου αναλαμβάνουν οι σερβιτόροι. "Ο στόχος μας είναι να απαλλάξουμε το προσωπικό από περιττές εργασίες. Έτσι, οι σερβιτόροι έχουν πλέον λιγότερο άγχος και περισσότερο χρόνο να αφιερώσουν στους επισκέπτες", επισημαίνει ο Ρόρμοζερ.
Πηγή δημοσίευσης: Βαυαρική Ραδιοφωνία